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年夜饭一小时搞定,谭敦慈私房食谱大公开

【编辑部】过年围炉是为了家人团聚,而不只是为了吃一顿饭。为了实践这个「在聚不在吃」的温馨健康饮食观念,林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈,从多年前开始,每到过年期间就包办了娘家与婆家的年夜饭大任,亲自担任大厨,料理统统一小时内搞定,还有更多时间可以聚在一起聊天。究竟是怎幺办到的?年夜饭又是哪些菜色呢?

年夜饭一手包办一小时搞定

基本上谭敦慈操刀的年夜饭,就是一锅火锅搭配一道主食。火锅包含花枝浆泥、多一点肉等,还是会以蔬菜水果为主,比起平时稍微丰富一些,例如多加了虾、干贝等,但都是一人一份的概念,避免过量。主食像是乌鱼子炒饭或拌饭等,有时还会加菜白切鸡,烤鱼、蒸鱼等有些变化。由于婆家喜欢甜食,所以还会多一道桂圆糯米糕以取代其他甜点 。

过去由于林杰樑医师还有医院门诊,因此林家多半是除夕下午才启程返乡,因此採购食材的时间难免会有压缩。除了一些很常见的食材外,谭敦慈会在过年前一个月开始,就陆续採买一些冷冻生鲜,或是一些中南部较不常见、可以摆放久一点的根茎类蔬果寄送回老家,剩下需要当天处理好的,就跟着人一起带回家,在到家前,老家那边最多是先熬煮白萝蔔等较花时间的过程即可。

这样预先準备还有一个好处:食材「还没涨价」,谭敦慈笑着说。

谭敦慈的私房食谱(以四人份为例)

私房烤鸡

材料:
1.鸡腿4只
2.盐适量
3.花椒适量

作法:
1.盐与花椒乾炒。
2.将炒好的盐与花椒抹在鸡腿上腌。
3.将鸡腿用电锅蒸或烤箱烤皆可。

注意:
1.如果是使用薄盐可以直接蒸或烤,否则腌料要先洗掉以免太鹹。
2.直接用烤的一般较花更多时间,可以先蒸或微波一下再烤。

改良版柠檬鱼

材料:
1.小型鱼4条
2.柠檬半颗
3.盐、糖适量
4.葱、姜、蒜适量

作法:
1.处理过的鱼,抹上盐调味。
2.切好葱姜蒜,撒在鱼上,放入电锅蒸。
3.取柠檬挤汁加糖混匀。
4.鱼蒸好后淋上柠檬汁,撒上香菜。

水煮虾

材料:
1.虾四只
2.米酒半杯、盐适量

作法:
1.虾挑掉肠泥,剪掉触鬚,开肚不开背,也就是剪开脚的地方即可。
2.姜切片加入水中,将水煮滚。
3.将虾、米酒、盐水放入锅中煮熟即可。
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