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豆干含双氧水 卫生局:烹煮时开锅盖让水蒸气

彰化县卫生局提供)

唐咏絮/彰化

由于彰化县卫生局近日针对中元节应景食品进行抽验抽验,发现来自云林县古坑乡一家食品工厂製造的「豆干」检出过氧化氢(双氧水)阳性,违规率2.4,云林县卫生局依食品安全卫生管理法第18条,勒令工厂限期改善,并开罚新台币3万元,但豆干用肉眼看不出是否过氧化氢超标,要如何买如何食用才安心,卫生局说,记得烹煮时打开锅盖随水蒸气挥发,才能降低过氧化氢残留。

彰化县卫生局近日针对中元节应景食品进行抽验抽验发。(图/彰化县卫生局提供)

我国规定过氧化氢可使用于食品(麵粉及其製品除外)作为杀菌用,但在最终产品中不得残留,食品加工所使用之过氧化氢必须符合食品添加物之相关规定。历年来曾验出过氧化氢残留之违规食品有鱼肉炼製品(如鱼丸、鱼板、鱼捲及鱿鱼丝等)、鱼翅乾品、麵製品(乌龙麵、湿麵条、油麵及米苔目等)、豆类製品(干丝、豆干及麵肠等)、新鲜莲子及盐水鸡等。除了食品之外,免洗筷、竹籤及牙籤也可能有过氧化氢残留的问题。

豆干含有双氧水,如何吃才安心?卫生局:烹煮时打开锅盖随水蒸气挥发。(图/彰化县卫生局提供)

彰化县卫生局表示,民众若是吃入过氧化氢残留过多的食物,可能发生噁心、呕吐、腹胀、腹泻等症状,建议民众在购买豆乾或上述等产品时,可优先选择低温冷藏之产品,并于烹煮时打开锅盖,让残留之过氧化氢转移至水中或随水蒸气挥发,以降低过氧化氢残留。

卫生局同时呼吁,民众在选购粿糕饼等祭祀用食品时,应选择商誉良好之店家,并注意其製作环境卫生及工作人员之个人卫生习惯,可优先购买完整包装产品,并注意包装是否有破损,标示是否完整,注意有效日期等,避免购买来路不明、色泽过于鲜豔、非自然原色之产品;另于祭拜时须注意保存,避免阳光直射或曝晒过久,以免产品变质,祭拜后之食品,应尽早食用完毕,熟食食品应确实複热再食用,确保产品新鲜及食用安全。


 

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